一场粮食危机！ 什么是可持续食品？

本书介绍了人类食品的历史和粮食危机现状，并介绍了作为可持续食品正在研究和开发的替代肉类、昆虫食品、人造肉等的现状，这些肉类、昆虫食品和培养肉类作为对环境的影响较小而备受关注。

石川伸一 1973年生于福岛县。毕业于东北大学农业研究生院。宫城大学食品工业系教授。他的专业是分子食品学、分子烹饪学和分子营养学。正在研究在分子水平上研究烹饪的“为什么”，如“烹饪会改变烹饪的美味吗？”他还致力于开发基于证据的新菜肴和更美味的菜肴。 他的主要著作包括《吃的进化史》（科本沙）《烹饪与科学的美味相遇》（化学同人）和《分子烹饪的日本料理》（奥赖利日本）。