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腌菜的全球文化史(食物史系列)Pickles: A Global History (Edible)
图书类型:科普教育
作  者: Jan Davison
原出版社:Reaktion Books
版权信息:简体版权存在,繁体版权存在
图书页码:176
图书开本:-
出版日期:2018-07
审阅资料:PDF
联系人:Iris
内容简介

版权已售日本!

 

从韩国泡菜到美国莳萝,从印度泡菜到拉丁美洲的酸橘汁腌鱼,从欧洲的德式泡菜到盐腌鲱鱼和酸辣酱,毋庸置疑,腌菜是一种全球食物。

 

人们对天然发酵蔬菜,也就是腌菜的兴趣越来越大,这意味着如今,在21世纪早期,腌菜迎来了制作和消费的复兴。放眼全球,纵观历史,人类一直依靠腌制来储存食物、增加风味。

 

腌菜既是精英阶层珍爱的食物,也是大众的主食,在我们重视健康的时代,它又有了新的意义:传统发酵泡菜含有益生菌,据说具有抗衰老和抗癌的特性,而泡菜汁被认为能防止运动员肌肉痉挛和降低糖尿病患者血糖峰值,而且,它还有醒酒的功效。

 

本书中,作者Jan Davison探索了腌菜在文化和美食上的重要性,在作者的带领下,你将发现中国古代掌握的腌制艺术,明白为何韩国宇航员李素妍在2008年将泡菜带入了太空,了解日本人如何腌制致命的河豚,揭开最受欢迎的调味品——番茄酱的出处,本书告诉我们,腌菜一直是人类的共同追求,不仅仅是为了储存食物,而且是用调料创造食物。

 

Edible系列食物全球史科普套系不断更新中,目前已有超过40本:

 

咖啡全球史

http://www.ca-link.cn/books/item-14332.html

卷心菜的全球文化史

http://www.ca-link.cn/books/item-15895.html

甜品和糖果的全球文化史

http://www.ca-link.cn/books/item-15900.html

面条的全球文化史

http://www.ca-link.cn/books/item-15902.html

作者简介

Jan Davison

美食作家,现居伦敦。她为很多美食博客供稿,如 Eats This Podcast.。

其他著作: English Sausages(英国香肠)

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