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超有嚼劲:一部意大利食物史Al Dente: A History of Food in Italy
图书类型:科普教育
作  者:Fabio Parasecoli
原出版社:Reaktion Books
版权信息:简体版权存在,繁体版权存在
图书页码:336
图书开本:234*156mm
出版日期:2014-04
审阅资料:PDF
联系人:Iris
内容简介

 

意大利语、韩语版权已售

在过去的三十年间,意大利美食赢得了较高的地位和声誉。如今,在世界各地的大城市中,意大利高端餐厅已位列最负盛名的去处之一,电视节目和杂志当中也充满了意大利美食食谱。

这一切是怎么发生的呢?意大利美食是如何赢得今天的地位的?为什么他能在世界各地受到认可?这些具有本土和地方色彩的多样菜系发展源头是哪里?在《超有嚼劲》一书中,食物历史学家Fabio Parasecoli一边探寻意大利美食的迷人故事,一边为你解答这些问题,以及更多有趣的问题。

作者向我们展示了意大利是如何在长达几个世纪的时间内与食物贫乏、战争与入侵、以及不适宜农业发展的环境作斗争的。在肉类和奶制品十分有限的情况下,他们发展起了依靠谷物、豆类和蔬菜的饮食方式。直到20世纪50年代“经济奇迹”出现,意大利才得以实现让多数人口享有多样而丰富的饮食,即使这是靠牺牲传统生活与烹饪方式实现的。全新的包装、贮存技巧、工业化大规模生产、更复杂精细的交通运输以及货品配送方式使得意大利人饮食和对美食的看法发生了改变。同时,世界其他各个地区也开始意识到,过去的意大利人采用的手法是健康饮食的模范。此后这一菜系的名誉开始大涨。

只要你喜欢Anna Del Conte或者Marcella Hazan的食谱,或者如果你是意大利面的粉丝,《超有嚼劲》都能为你介绍这个世界上当之无愧最受喜爱的菜系的多重背景。

109张插图, 57张彩色

作者简介

Fabio Parasecoli是纽约The New School美食研究专业的副教授及学科主任,著有《来咬我啊!:大众文化中的美食》(Bite Me! Food in Popular Culture) (2008) 和《意大利美食文化》(Food Culture in Italy)(2004).

媒体评论
其他信息

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